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菜單導航

疫情之下美食之都重慶餐飲業的自救與他救

作者:?巴中新聞 發布時間:?2020年02月22日 16:23:17

  以美食著稱的重慶,春節前后本是餐飲業最為火爆的旺季。然而,突如其來的疫情,令本該熱鬧的餐館變得沉寂。

  疫情之下,重慶餐飲業現狀如何?他們將何去何從?記者走訪了解到,重慶餐飲業一直在努力尋求自救與他救,在等待中前行、煎熬中謀發展、期盼中尋希望。

圖為重慶火鍋店工作人員將外賣提上車準備為顧客派送?!≈芤?攝

  形勢嚴峻 餐飲業或成重災區

  “餐飲行業可能是受影響最重的行業之一,尤其是對大中型餐飲企業,影響更為嚴重?!敝貞c菜香源餐飲文化有限公司董事長余斌坦言,往年春節檔期是餐飲業最為火爆時刻?;蛟S是今年春節來得較早,重慶一月初餐飲業開局很好,各種聚餐、酒席預定爆滿,企業備貨也很充足。

  疫情發生后,重慶餐飲商會第一時間發出倡議書,該市1987家餐飲會員企業主動及時響應號召,嚴格落實政府暫停營業和延遲復工要求,關閉所有經營門店,最大限度避免了因人群聚集可能帶來的傳染風險。

  “疫情在短時間內將餐飲行業所面臨的難題極速放大?!敝貞c民賢餐飲管理有限公司董事長顏冬生直言,眼下不僅營收大幅減少,更讓房租、人工、原材料成本問題凸顯。

  一直密切關注餐飲業發展的全國政協委員、重慶市餐飲商會會長嚴琦認為,餐飲企業目前主要損失是應防控要求不能正常營業,在沒經營收入前提下,還要承擔儲備食材過期損失,支付員工工資、貸款利息、供應商貨款、店面租金及相關費用等,同時還要為員工防疫額外支付防護設備設施開銷。

  “餐飲業正面臨非常嚴峻的考驗?!眹犁Q,餐飲企業利薄,受市場環境影響大,如銷售持續不見好轉,3個月之內可能會出現資金鏈緊張情況。不僅中小企業困難,大型企業也艱難。

  抱團取暖 餐飲業危機中尋商機

  面對疫情帶來的“寒冬”,重慶餐飲企業沒有自亂陣腳,而是“?!敝袑ぁ皺C”,努力“自救”。

  “這次疫情讓我們看到新商機?!敝貞c周師兄火鍋品牌創始人周永林所說的“商機”,正是外賣?!爸拔覀冊谥鞒菂^有8個店,但一直沒有開展外賣業務?!?/p>

  疫情發生,讓周師兄火鍋在大年初一正式上線火鍋外賣?!澳壳巴赓u營業額已有180多萬元,盡管只有正常水平的20%到30%,但也是白白多的一塊業務?!?/p>

  同樣,知名品牌重慶歌樂山林中樂辣子雞老板朱俊峰,面對取消的訂單和倉庫近20萬元庫存食材,也開展了線上外賣?!耙郧拔覀兊耐赓u主要是回頭客,線上外賣推出后,平均每天銷售額在萬元左右?!?/p>

  2月9日,得知重慶市公共衛生醫療救治中心有外地來援的專家團隊,朱俊峰當即決定為專家團隊免費送外賣?!艾F在國家有難,更需要大家抱團取暖,我們會免費為他們提供外賣,直到疫情結束?!?/p>

  這段時間,重慶民賢餐飲管理有限公司也積極展開抱團取暖、共克時艱的自救行動,包括減免了旗下珮姐火鍋武漢店全年管理費,減免全國五十余家加盟店兩月管理費。同時利用美團外賣、餓了么、微信公眾號等多渠道發展火鍋外賣。

圖為重慶市民購買火鍋外賣后在家煮火鍋?!≈芤?攝

  應對變革 餐飲業亟待練內功

  “現在大家想得最多的還是怎么活下來,先保生存,以后才能謀發展?!痹洑v過SARS的余斌認為,當年SARS期間餐飲業同樣很受傷,但疫情結束后迎來“報復性”增長,很多企業成功崛起?!爸灰WC吃住,員工不走,肯定會挺過去?!?/p>

  “最近一段時間全國各地紛紛出臺了支持企業健康平穩發展,打贏疫情防控阻擊戰的相關政策,這給企業吃下定心丸?!眹犁硎?,重慶官方近日出臺了支持中小企業共渡難關的二十條政策措施,干貨滿滿。交通銀行重慶市分行,主動為重慶餐飲商會會員企業授信100億元,增強了企業發展信心。

  但不可否認,這次疫情肯定會對未來餐飲業發展產生變革效應。嚴琦認為,未來公共衛生監管、市場監管、民眾消費習慣、消費能力的調整和變革,都將會對行業產生巨大影響。為此,餐飲企業應當在精細化、差異化、智能化、協同化、開放化的路上不斷提升。

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